鹽酸甜菜堿表面活性劑作分散劑和潤濕劑，可改善嬰兒奶粉、巧克力粉等粉末狀食品類的吸水性和分散性。益生菌奶粉制粒時加上0.2%~0.3%的大豆卵磷脂，沖泡時要快速融解而不結塊。據(jù)報道按重量計算，不飽和脂肪酸成分約為0.35%~0.5%的產(chǎn)品產(chǎn)量，可在不上10min內(nèi)潮濕和分散在6°C水里，在室內(nèi)溫度下，其潤滑性可長期保持一年之上。濕潤劑對復水后的飲品不容易產(chǎn)生欠佳的味兒或味道。

巧克力粉顆粒細微，表層遮蓋一層稠狀塑料薄膜，難以分散，用蔗糖酯能夠改善其分散工作能力。在點心、冰激凌等的制做中，加上凡士林一酸脂可提升人體脂肪的分散水平，造成細膩的出氣孔形構造，提升服用品質。
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