無水甜菜堿又名甘氨酸三甲基內(nèi)鹽，是一種無毒、無害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀結晶，分子式C5H12NO2，分子量為118，熔點293℃。其味甘甜，是一種類似于維生素的物質(zhì)。

雖然無水甜菜堿和甘油一樣具有保濕作用，但是與甘油的固定水分子不同，無水甜菜堿是允許水分子完全被全活細胞吸收利用的。當一個水分子占據(jù)無水甜菜堿兩性離子中間時就會很容易的將自身的水分子釋放到周邊液體上。而無水甜菜堿的保濕機理性能優(yōu)于其他保濕劑，即使低濃度下也能持久保濕。

被添加在洗發(fā)水中的無水甜菜堿能夠有效降低表面活性成分對頭皮的刺激作用，對于洗發(fā)后發(fā)癢和頭發(fā)干枯也有改善的作用。而被添加在果酸抗衰產(chǎn)品中的甜菜堿可以明顯改善果酸過低的PH值對皮膚的刺激，還能降低過敏現(xiàn)象發(fā)生。

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