甜菜堿(betaine)又名甘氨酸三甲基內(nèi)鹽，是一種無毒、無害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀結(jié)晶，分子式C5H12NO2，分子量為118，熔點293℃。其味甘甜，是一種類似于維生素的物質(zhì)。

甜菜堿首要作為有效甲基供體加快動物機體細胞β-氧化及某些蛋白質(zhì)基因的轉(zhuǎn)錄，然后下降動物機體脂肪和進步蛋白質(zhì)的堆積。甜菜堿可促進豬的成長、改善胴體品質(zhì)。甜菜堿經(jīng)過對脂肪合成關(guān)鍵酶的按捺導致脂肪合成減少，脂肪堆積相對下降;一起經(jīng)過進步肉堿含量，加快脂肪的β-氧化，增強脂肪的分解。甜菜堿促進肌肉成長和蛋白質(zhì)增加，首要是經(jīng)過成長素(GH)和胰島素樣成長因子-l(IGF-1)的調(diào)控間接完成的。

機體的長鏈脂肪酸的氧化是在細胞線粒體中進行的，而長鏈脂肪酸和酯酰coA難以經(jīng)過線粒體內(nèi)膜，必須有載體肉堿的參加。甜菜堿能促使肝臟中肉堿的組成量增多，使脂肪酸的運載增強，促進脂肪和肌細胞線粒體內(nèi)脂肪酸的β-氧化，并由此反應性地增強了豬不同階段脂肪分化酶的生機，加強了脂肪的分化，使體內(nèi)脂肪沉積相對減少。甜菜堿明顯下降蘋果酸脫氫酶(MDH)的活性，而對葡萄糖-6-磷酸脫氨酶(G-6-P)和異檸檬酸脫氨酶(ICD)的效果影響不明顯，即具有穩(wěn)定MDH的效果，使其活性不致因脂肪分化效果而大幅度的改動。而關(guān)于仔豬，因為皮下脂肪組織內(nèi)此三種酶的含量少，甜菜堿有下降其活性的趨勢，但影響不明顯，因此甜菜堿減少體脂主要經(jīng)過增強脂肪分化的途徑，達到下降胴體脂肪的效果。

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