甜菜堿是—種季銨型生物堿，又叫甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內鹽。 化學結構與氨基酸、膽堿相似，結構簡式為，分子量117.15。飼料中添加甜菜堿具有誘食，促生長等作用。以下就是甜菜堿在飼料中主要作用的講解。

甜菜堿通過促進體內磷脂的合成，一方面降低了肝臟中脂肪合成酶的活性，另一方面又促進了肝臟中載脂蛋白的合成，促進了肝中脂肪的遷移，降低了肝臟中甘油三酯的含量，有效地防止了肝中脂肪蓄積。并通過促進脂肪的分解和抑制脂肪的合成雙重作用來降低體脂的沉積。甜菜堿對降低草魚肝臟脂肪含量有顯著作用，在草魚長期投喂配合飼料、無青飼料補充的情況下，添加甜菜堿能很好地預防營養(yǎng)缺乏導致的脂肪肝病。

將甜菜堿和膽堿分別添加到成分相同的基礎日糧中，結果表明，飼用甜菜堿的幼禽，體內的脂肪量低于飼用膽堿的幼禽，且體內脂肪分布均勻，肉質更佳。Shette (1993)的試驗也得出了相同的結論。芬蘭糖業(yè)公司在美國做的甜菜堿和蛋氨酸效果的對比試驗（基礎日糧成分相同）結果表明，飼用甜菜堿的肉仔雞體內脂肪的增量低于飼用蛋氨酸的肉仔雞，而且增重提高了3.7%。Saundemon(1990)試驗證明，日糧中添加甜菜堿，會使生長雞體脂肪下降，蛋白質含量增加。許梓榮等(1998)報道，甜菜堿能顯著提高肉用雛雞肌肉和肝臟中游離肉堿的含量。

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