甜菜堿是一種中性物質(zhì)，吸濕性能良好，抗氧化性能較強(qiáng)，熔點(diǎn)高，達(dá)293 C。其味甜，微有苦，易溶于水和乙醇，不溶于其他有機(jī)溶劑。甜菜堿有3個(gè)甲基，在中性和堿性水溶液中呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)，在酸性溶液中呈開環(huán)結(jié)構(gòu)。

甲基是動(dòng)物體內(nèi)某些氨基酸及腺體合成所必需的物質(zhì)，因其很不穩(wěn)定，只能由食物供給。膽堿和蛋氨酸是動(dòng)物體內(nèi)甲基的重要來源。甜菜堿也可提供甲基，因此可部分取代體內(nèi)蛋氨酸的供甲基作用。

甜菜堿與蛋氨酸的代謝有密切關(guān)系，甜菜堿能提供甲基，從而降低蛋氨酸的消耗，并且具有增強(qiáng)蛋氨酸生理作用的功效。動(dòng)物吸收的外源性甜菜堿主要儲(chǔ)存于肝臟，可為體內(nèi)重要物質(zhì)的化學(xué)合成提供甲基。

甜菜堿與離子載體抗球蟲藥混合使用，可顯著降低動(dòng)物感染球蟲的風(fēng)險(xiǎn)，從而提高其生長性能和抵抗力。特別是肉雞和仔豬，其飼料中添加甜菜堿可提高二者的腸道功能，預(yù)防腹瀉，提高采食量，具有良好的實(shí)用價(jià)值。此外，飼料中添加甜菜可堿緩解仔豬的應(yīng)激反應(yīng)，從而提高斷奶仔豬的采食量和生長速度。

甜菜堿在水產(chǎn)養(yǎng)殖中是理想的誘食劑，可提高人工飼料的適口性，在促進(jìn)魚類生長、提高飼料報(bào)酬方面效果顯著，對(duì)增加魚類攝食量、提高飼料轉(zhuǎn)化率和降低成本起重要作用。

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