甜菜堿是—種季銨型生物堿，又叫甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內鹽。 化學結構與氨基酸、膽堿相似，結構簡式為，分子量117.15。
1、甜菜堿能夠顯著行進機體生長素（GH）和胰島素樣生長因子Ⅰ（IGF-Ⅰ），然后促進了安排中蛋白質的沉積，行進胴體瘦肉率。別的，增加甜菜堿行進了肝和腺垂體中環(huán)腺苷酸（CAMP）的含量，第二信使水平行進，促進基因轉錄并通過激依賴CAMP-蛋白激酶，催化蛋白質磷酸化，然后使能量發(fā)動增加并促進蛋白酶分泌。蛋白質的生物組成是以mRNA為模板進行的，而以DNA為模板轉錄成RNA有必要通過加工和潤飾效果，對其甲基化是一種重要的潤飾效果。

2、占秀安等（2000）在29—49日齡艾維茵肉雞試驗中添加1000mg/kg的甜菜堿時發(fā)現(xiàn)，甜菜堿能明顯提高胸肌細胞中RNA含量15.21%（P<0.05）和RNA/DNA的比率19.13%（P<0.01），血清尿酸濃度降低了10.96%（P<0.05），標明甜菜堿能增強機體氮的儲留量。
3、甜菜堿含量不足，甘氨酸和絲氨酸將經過磷脂化途徑可以構成甜菜堿，消耗體內氨基酸。飼糧中添加甜菜堿不只可以節(jié)省蛋氨酸用量、添加體內膽堿、肉堿等載體蛋白的含量，并且其代謝可發(fā)生賴氨酸、甘氨酸、絲氨酸。馮杰和懷明燕等報導，甜菜堿使生長肥育豬血清中游離蛋氨酸、精氨酸、纈氨酸、亮氨酸、甘氨酸和絲氨酸的含量呈上升趨勢。
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