甜菜堿別名三甲基甘氨酸， 化學(xué)分子式為C5H11NO2， 分子量117.15，屬季胺類生物堿。甜菜堿蘊含3個活性甲基可以在動物營養(yǎng)成分代謝上的特殊作用。

甜菜堿是最有效的甲基來源，它的三個甲基團都可以做為有效的活性甲基。其中一個讓高半胱胺酸甲基化，產(chǎn)生內(nèi)源性蛋氨酸與二甲基苷氨酸，內(nèi)源性蛋氨酸根據(jù)產(chǎn)生Ｓ－腺苷蛋氨酸釋放出來甲基，二甲基甘氨酸根據(jù)釋放甲基產(chǎn)生５－甲基四氫葉酸，而５－甲基四氫葉酸也是高半胱胺酸生成蛋氨酸的甲基供體。甜菜堿便是根據(jù)甜菜堿－高半胱胺酸甲基遷移反應(yīng)，參加脂肪、蛋白質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)的代謝，在中免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)中起關(guān)鍵功效。

甜菜堿不僅能保持體內(nèi)磷脂總數(shù)的均衡，并且能加速人體內(nèi)酸性物質(zhì)的代謝，能減少體內(nèi)膽固醇的總數(shù)，并能阻攔身體對脂肪的消化吸收，更能抑止脂肪在肝臟沉積，他能在提升身體肝臟功能的時候，避免脂肪肝產(chǎn)生。

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