甜菜堿是一種廣泛存在于動(dòng)物、微生物、植物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。在一些植物、微生物以及海洋無脊椎動(dòng)物的體內(nèi)大量存在。甜菜中甜菜堿的含量大約在1.9g/kg，人類大量食用的一些甲殼類動(dòng)物的新鮮肌肉內(nèi)甜菜堿的含量可達(dá)1-9g/kg，而一些軟體類動(dòng)物的體內(nèi)甜菜堿的含量可達(dá)6-14g/kg。飼喂大馬哈魚添加了1.5%甜菜堿的試驗(yàn)日糧1-2個(gè)月，肌肉中甜菜堿的含量為0.7-0.9g/kg,而對(duì)照組甜菜堿含量為0.12-0.28g/kg。

甜菜堿在體內(nèi)的代謝我們已經(jīng)很清楚了。在眾多的生化反應(yīng)過程中甜菜堿作為甲基供體提供活性甲基，如高半胱氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岬倪^程。甜菜堿廣泛分布于不同的組織和細(xì)胞內(nèi)，而腎髓質(zhì)內(nèi)的含量最高，在那里甜菜堿起到調(diào)節(jié)滲透壓的作用。在甲基化反應(yīng)過程中，甜菜堿提供一個(gè)甲基轉(zhuǎn)化為二甲基甘氨酸，然后進(jìn)一步代謝轉(zhuǎn)化為肌氨酸和甘氨酸。甜菜堿主要是從小腸被吸收進(jìn)體內(nèi)的，表觀吸收率接近100%。

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