甜菜堿型表面活性劑起初歸屬到季銨鹽化合物中，它又不同于季銨鹽，它沒有陰離子。甜菜堿類在酸性、堿性介質中，保持著它的分子正電性，有陽離子性質。這類表面活性劑不能獲得正電荷或負電荷。根據(jù)這類化合物水溶液的pH值，有理由說明是不正確地把它劃分為兩性表面活性劑。

兩性表面活性劑是兼有陰、陽離子親水基的表面活性劑。廣義地說，兩性表面活性劑是在同一分子內兼有陰離子性、陽離子性和非離子性親水基中的任意兩個親水基的化合物。一般使用的兩性表面活性劑，大多是在陽離子部分具有銨鹽或季銨鹽的親水基，在陰離子部分具有羧酸鹽、磺酸鹽和磷酸鹽型的親水基，如在同一分子中具有氨基和段基的氨基酸型兩性表面活性劑，此分子為同時含有季銨鹽和羧基的內鹽制成的甜菜堿型兩性表面活性劑，種類較多。

兩性表面活性劑所顯示的兩性隨其溶液的PH值不同而變。在酸性介質中，顯示陽離子表面活性劑的性質;在堿性介質中，顯示陰離子表面活性劑的性質;在中性介質中，顯示非離子表面活性劑的性質。陽離子性和陰離子性恰好平衡的點稱為等電點。在等電點時，氨基酸型兩性表面活性劑有時產(chǎn)生沉淀，而甜菜堿型表面活性劑，即使在等電點時，也不易產(chǎn)生沉淀。

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