甜菜堿別名三甲氨基酸，是一種無毒、無害的天然生物堿，另外作為高效甲基供體參與機體甲基代謝，形狀呈白色棱粒狀或葉片狀結(jié)晶，分子式C5H12NO2，由19世紀(jì)歐洲首先在甜菜中發(fā)現(xiàn)的一種物質(zhì)。

1、甜菜堿的食入使體內(nèi)甜菜堿濃度升高，降低膽堿氧化成甜菜堿，進而保持膽堿濃度，促進載脂蛋白合成如極低密度脂蛋白 VLDL，利于脂肪從肝臟中運輸出；加快脂肪轉(zhuǎn)運輸出。

2、相當(dāng)濃度膽堿與磷脂酸合成磷脂，磷脂降低脂肪生成酶活性，進而影響體內(nèi)糖代謝生成脂肪。

3、甜菜堿活化甜菜堿-高半胱氨酸-s-甲基轉(zhuǎn)移酶活性轉(zhuǎn)化甲基，促進游離肉堿合成促進脂肪酸氧化代謝，加快脂肪分解代謝。

4、甜菜堿可代替蛋氨酸提供甲基，與賴氨酸提供的碳鏈合成肉堿，進而肉堿與脂酰輔酶 A 結(jié)合，進入線粒體，氧化脂肪酸為脂肪合成所需，減少肝臟脂肪沉積。消耗脂肪合成原料，進而降低合成。

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