甜菜堿化學(xué)名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯，分子式為C5H11NO2，相對分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱狀或葉片狀結(jié)晶，熔點(diǎn)293℃，本領(lǐng)低于200℃的高溫，具有很強(qiáng)的抗氧化性、保濕性。

甜菜堿代謝可產(chǎn)生賴氨酸，為肉堿的組成供應(yīng)骨架，一起可供應(yīng)活性甲基作為組成材料，具有增加肉堿組成的才調(diào)。肉堿的活性辦法為長鏈脂酞肉堿，即酸不溶肉堿，動物機(jī)體內(nèi)甲基含量增高可促進(jìn)肉堿向酸不溶肉堿辦法轉(zhuǎn)化。長鏈脂肪酸通過與肉堿結(jié)合為脂酰肉堿后才調(diào)向線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)行β-氧化，肝臟中游離肉堿組成量增多，使脂肪酸的運(yùn)載增強(qiáng)，然后促進(jìn)脂肪酸氧化，并由此反響性地增強(qiáng)了豬不同階段脂肪分解酶的生機(jī)，加快脂肪分解。添加甜菜堿提高了生長豬脂肪組織的HSL的活性，引起血清中游離脂肪酸含量的增加，從而降低了背膘厚度，提高了胴體品質(zhì)。

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