甜菜堿是—種季銨型生物堿，又名甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學(xué)名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內(nèi)鹽。 化學(xué)結(jié)構(gòu)與氨基酸、膽堿相似，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，分子量117.15。

正常人包括小孩的尿液中都會(huì)含有很少數(shù)的甜菜堿，而且甜菜堿攝入量的添加不會(huì)影響其排出量，但是在一些患者的尿液中甜菜堿含量很高，比如，大約三分之一的糖尿病患者和其它排泄紊亂患者都有不正常的甜菜堿排泄量，這些人群的動(dòng)脈血管病發(fā)病率通常很高。高半胱氨酸是動(dòng)脈血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)要素，甜菜堿的丟掉導(dǎo)致高半胱氨酸的添加，葉酸和其它維生素雖然能減低高半胱氨酸，但不能下降動(dòng)脈血管疾病的發(fā)病率。安排貯存甜菜堿調(diào)控細(xì)胞容量，為高半胱氨酸循環(huán)和其它必要的生物甲基化效果供應(yīng)甲基，特別在葉酸有限時(shí)，補(bǔ)償甜菜堿是有用的治療方法。也有研討標(biāo)明甜菜堿在下降高半胱氨酸水平的一起實(shí)際上也減少了骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。飲食中較高飽滿脂肪和膽固醇，與冠心病逝世有關(guān)，當(dāng)甜菜糖添加到酒中以添加含醇量時(shí)，甜菜堿也隨之常被添加到酒中。在法國(guó)商業(yè)用酒中就發(fā)現(xiàn)含有一定量的甜菜堿，可以按捺缺血性冠心病，下降蛋氨酸的含量，然后有利于脂肪的降解，按捺冠心病的發(fā)生。

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