甜菜堿又叫三甲基甘氨酸，是一種非常有效的甲基供體。甜菜堿除了參與機(jī)體甲基代謝，還具有促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、改善肉品質(zhì)的作用。

甜菜堿喂豬肉質(zhì)提高，主要在生長(zhǎng)肥育豬飼糧中添加1 000 mg/kg甜菜堿，飼喂7 d，發(fā)現(xiàn)背最長(zhǎng)肌肌紅蛋白、粗脂肪含量及豬肉大理石紋分?jǐn)?shù)顯著提高。與上述結(jié)果相似，Albuquerque等和Martins等發(fā)現(xiàn)在飼糧中長(zhǎng)期(20周)添加1 000 mg/kg甜菜堿，可增加脂肪型豬種背最長(zhǎng)肌和股二頭肌IMF含量，并調(diào)控與脂代謝相關(guān)基因(如PPARγ)的表達(dá)。進(jìn)一步研究表明，甜菜堿可以通過(guò)細(xì)胞外調(diào)節(jié)蛋白激酶-PPARγ信號(hào)通路促進(jìn)骨骼肌脂肪細(xì)胞分化，增加肌肉IMF含量，提高豬肉嫩度和多汁性，從而改善肉品質(zhì)。
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