甜菜堿（三甲氨基乙內(nèi)酯）分子式為(CH3)3NCH2COO-，其結(jié)構(gòu)式如圖1所示，無強(qiáng)吸濕性，無毒，物化性質(zhì)安穩(wěn)，耐高溫（200℃），廣泛分布于自然界。甜菜堿在動物體中能夠參加甲基循環(huán)，甜菜堿對人體心血管類、神經(jīng)類、肝臟類和高半胱氨酸尿癥等疾病有必定的治療作用，能夠作為備選藥物運(yùn)用。

1、酒中的乙醇能減低磷脂酰乙醇胺甲基轉(zhuǎn)移酶活性，削減肝細(xì)胞中磷酸卵磷酯含量，進(jìn)而下降蛋氨酸: s-腺苷-l-高半胱氨酸（SAM:SAH）份額，致使脂肪變性。甜菜堿經(jīng)過影響磷脂酰乙醇胺甲基轉(zhuǎn)移酶活性，使得磷酸卵磷酯生成正常化，恢復(fù)SAM:SAH份額，添加酶活性和基因表達(dá)，消弱嗜酒人群體內(nèi)的脂肪變性，維護(hù)肝功能。

2、膽汁郁積，即膽汁流體的吸收停滯，是一種常見疾病，在遺傳和非遺傳肝病中有嚴(yán)峻的破壞性表現(xiàn)，最終導(dǎo)致肝硬化和肝壞死。在哺乳動物中，肝在含硫氨基酸的代謝中起首要效果，甜菜堿涉及到絲氨酸向蛋氨酸的組成，在保持哺乳動物肝中蛋氨酸濃度起重要效果，對動物肝硬化和壞疽有預(yù)防效果。一定量的蛋氨酸對醫(yī)治多種類型的肝類疾病是有益的，包含脂肪變形、肝硬化和膽汁郁積，但蛋氨酸貴重且不安穩(wěn)，不容易經(jīng)由氨基酸輸送到肝細(xì)胞，因此在肝病醫(yī)治中甜菜堿可替代蛋氨酸；甜菜堿也有可能直接對肝細(xì)胞的起有利影響。

3、糖酵解是腫瘤細(xì)胞能量代謝的首要方式，抑制腫瘤細(xì)胞的糖酵解即抑制了腫瘤細(xì)胞的能量代謝，因為能量缺少可促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡。乳酸脫氫酶和醛縮酶是糖酵解代謝途徑中的關(guān)鍵酶，對機(jī)體的糖代謝過程起重要作用。

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