甜菜堿對(duì)人體健康具有非常重要的作用。甜菜堿作為高效的甲基供體，直接參與蛋氨酸循

環(huán)；甜菜堿也可提高甜菜堿-同型半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶的活力，提供充足的甲基，促進(jìn)蛋白

質(zhì)合成；同時(shí)，甜菜堿也能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)卵磷脂的合成、降低肝臟中脂肪生成酶的活力、促

進(jìn)載脂蛋白的合成。

甜菜堿與心血管健康

同型半胱氨酸（Hcy）水平升高是發(fā)生心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。研究表明，在進(jìn)餐時(shí)攝

入富含甜菜堿的食物能夠減輕餐后Hcy的升高，從而穩(wěn)定一天內(nèi)循環(huán)Hcy水平。飲食結(jié)構(gòu)中

缺乏必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)膽堿及其甜菜堿能抑制同型半胱氨酸的甲基化通路，降低膽堿抗氧化作

用，從而增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。Olthof等對(duì)健康自愿者的研究表明，與攝入低含量的甜

菜堿飲食（0.5g/g）比較，攝入富含甜菜堿的食物（2g/g）能降低5％-10％的心血管疾病的

危險(xiǎn)性。這表明富含甜菜堿食物的攝入和心血管疾病之間可能存在關(guān)聯(lián)。

甜菜堿與肝臟健康

甜菜堿能夠維持s-腺苷甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷高半胱氨酸（SAM:SAH）比例，并通過(guò)

轉(zhuǎn)甲基作用促進(jìn)磷脂酰乙醇胺形成卵磷脂，提高極低密度脂蛋白（VLDL）的含量，而VLDL

能將脂類由肝臟運(yùn)送至全身各組織從而減少脂類在肝臟的堆積，保護(hù)肝臟功能Abdelmalek

等隨機(jī)對(duì)照研究了55 例非酒精性脂肪肝患者，34例患者治療后行肝組織活檢，發(fā)現(xiàn)口服甜

菜堿組患者（20g/d）肝脂肪變性程度較對(duì)照組有改善。

甜菜堿與孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)

孕產(chǎn)婦的甲基基團(tuán)的供給從受孕到胎兒娩出整個(gè)階段具有十分重要的意義。高濃度同型半胱

氨酸可能與先兆子癇、胎兒早產(chǎn)、低體重兒、胎兒生長(zhǎng)受限有關(guān)，在20周前母體血漿甜菜

堿濃度是同型半胱氨酸的預(yù)測(cè)器。Shaw等對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，母體攝入豐富的膽堿、甜菜堿和

蛋氨酸的食物能降低發(fā)生胎兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險(xiǎn)性。因此，在整個(gè)妊娠期甜菜堿的攝入對(duì)母

體和胎兒的健康起著重要作用。

甜菜堿可以作為滲透調(diào)節(jié)劑和甲基供體而迅速地被吸收和利用。甜菜堿豐富的藥理作用，在

國(guó)外已廣泛應(yīng)用于高同型半胱氨酸血癥、肝臟疾病等治療，療效確切，作用獨(dú)特。另外，甜

菜堿是人體內(nèi)重要的營(yíng)養(yǎng)素，有助于保護(hù)心臟、肝臟等健康。

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