甜菜堿化學名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯，分子式為C₅H₁₁NO₂，相對分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱狀或葉片狀結晶，熔點293℃，能耐低于200℃的高溫，具有很強的抗氧化性、保濕性。其水合式溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。室溫下在空氣中極易吸潮而潮解，其味甘甜。分子結構有2個特點：一是電荷在分子內(nèi)分布呈中性；二是具有3個活性甲基。

甜菜堿能夠顯著提高機體生長激素（GH）和胰島素樣生長因子Ⅰ（IGF-Ⅰ），從而促進了組織中蛋白質(zhì)的沉積，提高胴體瘦肉率。另外，添加甜菜堿提高了肝和腺垂體中環(huán)腺苷酸（CAMP）的含量，第二信使水平提高，促進基因轉(zhuǎn)錄并通過激活依賴CAMP-蛋白激酶，催化蛋白質(zhì)磷酸化，從而使能量動員增加并促進蛋白酶分泌。蛋白質(zhì)的生物合成是以mRNA為模板進行的，而以DNA為模板轉(zhuǎn)錄成RNA必須經(jīng)過加工和修飾作用，對其甲基化是一種重要的修飾作用。

秀安等（2000）在29—49日齡艾維茵肉雞實驗中添加1000mg/kg的甜菜堿時發(fā)現(xiàn)，甜菜堿能明顯提高胸肌細胞中RNA含量15.21%（P<0.05）和RNA/DNA的比率19.13%（P<0.01），血清尿酸濃度降低了10.96%（P<0.05），表明甜菜堿能增強機體氮的儲留量。甜菜堿含量不足，甘氨酸和絲氨酸將經(jīng)過磷脂化途徑可以形成甜菜堿，消耗體內(nèi)氨基酸。飼糧中添加甜菜堿不僅可以節(jié)約蛋氨酸用量、增加體內(nèi)膽堿、肉堿等載體蛋白的含量，而且其代謝可產(chǎn)生賴氨酸、甘氨酸、絲氨酸。

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