甜菜堿化學(xué)名為三甲胺乙內(nèi)酯，分子式為C5H11NO2，相對分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱狀或葉片狀結(jié)晶，熔點(diǎn)293℃，能耐低于200℃的高溫，具有很強(qiáng)的抗氧化性、保濕性。其水合式溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。室溫下在空氣中極易吸潮而潮解，其味甘甜。是新型飼料中營養(yǎng)性添加劑。

甜菜堿代謝可產(chǎn)生賴氨酸，為肉堿的合成提供骨架，同時(shí)可提供活性甲基作為合成原料，具有增加肉堿合成的能力。肉堿的活性形式為長鏈脂酞肉堿，即酸不溶肉堿，動(dòng)物機(jī)體內(nèi)甲基含量增高可促進(jìn)肉堿向酸不溶肉堿形式轉(zhuǎn)化。長鏈脂肪酸通過與肉堿結(jié)合為脂酰肉堿后才能向線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)行β-氧化，肝臟中游離肉堿合成量增多，使脂肪酸的運(yùn)載增強(qiáng)，從而促進(jìn)脂肪酸氧化，并由此反饋性地增強(qiáng)了豬不同階段脂肪分解酶的活力，加快脂肪分解。

甜菜堿能促進(jìn)動(dòng)物攝食，提高餌料的適口和利用率。甜菜堿廣泛分布于魚類餌料生物中，很多魚類的味覺系統(tǒng)對這種物質(zhì)高度敏感。大量研究表明，甜菜堿對鯽魚、河豚魚、紅鰭東方鲀、多佛鰨魚、異育銀鯽、蝦、羅氏沼蝦有誘食作用，加快攝食速度減少水質(zhì)污染。張冬梅（2009）研究發(fā)現(xiàn)甜菜堿能顯著提高肥育豬的采食量。汪以真和占秀安（1998）報(bào)道，在1—24日齡肉雛雞日糧中添加甜菜堿能提高采食量，且隨甜菜堿添加量的增加而增強(qiáng)。

甜菜堿對滲透壓的激變具有緩沖作用，維持細(xì)胞滲透壓平衡。當(dāng)組織滲透壓發(fā)生變化時(shí)，甜菜堿能被細(xì)胞吸收，防止細(xì)胞水分流失及鹽類的進(jìn)入，提高細(xì)胞Na-K泵功能，調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道的水分的離子平衡、維護(hù)腸道功能，減緩腹瀉的發(fā)生。

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