然而，真正豐富的維生素B族來源并不是什么小麥麩皮，而是肉類——特別是動物內(nèi)臟。
維生素B1（硫胺素）在豬肉、豬肝、全麥粉中的含量都是差不多的。而豬肝中的維生素B2（核黃素）是全麥粉的4倍，維生素B3（煙酸）是全麥粉的2.5倍，維生素B5（泛酸）是全麥粉的6.6倍，維生素B6是全麥粉的2倍。
維生素B12就不用說了，植物中基本就沒有，幾乎只在動物食材中存在。
只要你在無麩質(zhì)飲食時吃適量的肉類和動物內(nèi)臟，你幾乎不會存在維生素B族缺乏的問題。
你需要真正留心的不是維生素B族，而是一種鮮為人知的營養(yǎng)素——甜菜堿。
會有人問什么是甜菜堿呢？
甜菜堿是存在于谷物、甜菜根、菠菜中的一種生物堿。甜菜堿雖然被認為是一種非必需營養(yǎng)元素，但對人體有著非常重要的作用。
首先，甜菜堿能作為人體滲透壓的調(diào)節(jié)劑；它能避免人體細胞、蛋白質(zhì)和酶受到環(huán)境壓力的損傷。
其次，它能夠參與甲基化反應(yīng)（作為甲基供體），修飾人體的DNA，防止人體的出現(xiàn)基因異常。膳食中如果缺乏甲基供體，那么「低甲基化」的狀況就會出現(xiàn)。低甲基化會造成許多問題，比如衰老的加速以及冠心病、肝臟疾病、大腦疾病等疾病。
在哺乳動物中，甜菜堿能起到保護內(nèi)臟、改善心血管疾病的作用。在人體中的研究也發(fā)現(xiàn)，膳食中的高甜菜堿攝入能降低胰島素抵抗，從而幫助維持穩(wěn)定血糖。
而目前，我們對甜菜堿的研究還很匱乏。但很有可能，這種營養(yǎng)素對預(yù)防和治療慢性疾病有著不可替代的作用。
以上補劑量僅為參考，所有外來補劑據(jù)以醫(yī)囑為準

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