甜菜堿（三甲氨基乙內酯）分子式為(CH3)3NCH2COO-，無強吸濕性，無毒，物化性質穩(wěn)定，耐高溫（200℃），廣泛分布于自然界。甜菜堿在動物體中能夠參與甲基循環(huán)，可以作為營養(yǎng)飼料添加劑部分代替甲硫氨酸，降低飼料的生產成本。同時，甜菜堿對人體心血管類、神經類、肝臟類和高半胱氨酸尿癥等疾病有一定的治療作用，可以作為備選藥物使用。

正常人包括小孩的尿液中都會含有很少量的甜菜堿，而且甜菜堿攝入量的增加不會影響其排出量，但是在一些病人的尿液中甜菜堿含量很高，比如，大約三分之一的糖尿病病人和其它分泌混亂病人都有不正常的甜菜堿排泄量，這些人群的動脈血管病發(fā)病率通常很高。高半胱氨酸是動脈血管疾病的危險因素，甜菜堿的損失導致高半胱氨酸的增加，葉酸和其它維生素雖然能減低高半胱氨酸，但不能降低動脈血管疾病的發(fā)病率。組織儲存甜菜堿調控細胞容量，為高半胱氨酸循環(huán)和其它必要的生物甲基化作用提供甲基，特別在葉酸有限時，補充甜菜堿是最有效的治療方法。也有研究表明甜菜堿在降低高半胱氨酸水平的同時實際上也減少了骨質疏松癥的危險。飲食中較高飽和脂肪和膽固醇，與冠心病死亡有關，當甜菜糖添加到酒中以增加含醇量時，甜菜堿也隨之常被添加到酒中。在法國商業(yè)用酒中就發(fā)現含有一定量的甜菜堿，可以抑制缺血性冠心病，降低蛋氨酸的含量，從而有利于脂肪的降解，抑制冠心病的發(fā)作。

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