甜菜堿，化學名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯，分子式為C5H11NO2，相對分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱狀或葉片狀結晶，熔點293℃，能耐低于200℃的高溫，具有很強的抗氧化性、保濕性。

甜菜堿代謝可產(chǎn)生賴氨酸，為肉堿的合成提供骨架，同時可提供活性甲基作為合成原料，具有增加肉堿合成的能力。肉堿的活性形式為長鏈脂酞肉堿，即酸不溶肉堿，動物機體內(nèi)甲基含量增高可促進肉堿向酸不溶肉堿形式轉化。長鏈脂肪酸通過與肉堿結合為脂酰肉堿后才能向線粒體內(nèi)轉運進行β-氧化，肝臟中游離肉堿合成量增多，使脂肪酸的運載增強，從而促進脂肪酸氧化，并由此反饋性地增強了豬不同階段脂肪分解酶的活力，加快脂肪分解。研究發(fā)現(xiàn)，添加甜菜堿提高了肝和背最長肌中肉堿含量及肉堿與脂酰基肉堿的比例，降低胴體脂肪、改善胴體品質(zhì)。

膽堿在二酰甘油的參與下可以合成磷脂酰膽堿（PC），后者是構成VLDL等脂蛋白的必需成分，轉運過程中膽堿等載體蛋白不足脂肪將會以小滴形式貯存在局部組織和器官中。甜菜堿作為高效的甲基供體可以節(jié)約動物體內(nèi)膽堿的消耗，甜菜堿脫甲基后產(chǎn)生的絲氨酸為膽堿合成提供骨架，并且通過增加活性甲基供體含量為膽堿合成提供甲基。蛋雞高能低蛋白日糧中添加甜菜堿可提高肝臟中apoA1和ApoB100 mRNA的表達，增強肝臟中脂類的運出，從而起到預防脂肪肝的作用。

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