甜菜堿是從甜菜中提取出來的物質(zhì)，19世紀在被發(fā)現(xiàn)于歐洲，通常被認為是生命體新陳代謝的中間產(chǎn)物，是一種全天然、可食用的醫(yī)藥級有機滲透質(zhì)，氨基酸衍生物。甜菜堿是兩性離子，具有蓋度的生物兼容性，極易溶于水，性質(zhì)穩(wěn)定。

雖然甜菜堿和甘油一樣具有保濕作用，但是與甘油的固定水分子不同，甜菜堿是允許水分子完全被全活細胞吸收利用的。當(dāng)一個水分子占據(jù)甜菜堿兩性離子中間時就會很容易的將自身的水分子釋放到周邊液體上。而甜菜堿的保濕機理性能優(yōu)于其他保濕劑，即使低濃度下也能持久保濕。

當(dāng)皮膚受到外界環(huán)境高滲透壓力時就會使得細胞滲透質(zhì)大量流失，從而造成細胞凋亡。而甜菜堿滲透質(zhì)能夠抑制這個過程，通過皮膚角質(zhì)層滲透進來保護細胞的平衡。甜菜堿具有出色的抗水性，良好的鈣皂分散性、低刺激性，與其它表面活性劑復(fù)配具有明顯的協(xié)同效應(yīng)。對于硬表面及紡織品，它具有高的清洗性能，在強酸、強堿溶液中，有很好的化學(xué)穩(wěn)定性。

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