甜菜堿(betaine)又名甘氨酸三甲基內鹽，是一種無毒、無害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀結晶，分子式C5H12NO2，分子量為118，熔點293℃。其味甜美，是一種類似于維生素的物質。

甜菜堿主要作為高效甲基供體加速動物機體細胞β-氧化及某些蛋白質基因的轉錄，從而降低動物機體脂肪和提高蛋白質的沉積。甜菜堿可促進豬的生長、改善胴體品質。甜菜堿通過對脂肪合成關鍵酶的抑制導致脂肪合成減少，脂肪沉積相對降低;同時通過提高肉堿含量，加速脂肪的β-氧化，增強脂肪的分解。甜菜堿對豬肉品質促進肌肉生長和蛋白質增加，主要是通過生長激素(GH)和胰島素樣生長因子-l(IGF-1)的調控間接完成的。

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