魚類攝食除依靠視覺外，尚與嗅覺和味覺有關。盡管水產(chǎn)養(yǎng)殖中投入的人工餌料養(yǎng)分全面，但不足以引起水生動物的食欲。甜菜堿具有獨特的甜味和魚蝦敏感的鮮味，是理想的誘食劑。

甜菜堿是甜菜加工副產(chǎn)品中提取的甘氨酸三甲基內(nèi)脂。研究表明，甜菜堿是動物味覺的刺激物之一0．0001mol／L的甜菜堿就能引起魚類的味覺反應。Cars認為，甜菜堿中的甘氨酸型、β一丙氨酸型和甲酯型對魚蝦的誘食作用最強，甜菜堿可提高飼料的適口性，使動物攝食量增加，大大縮短其攝食時間。鯉魚飼料中添加0．3 ％一1．0％甜菜堿，即有顯著的誘食和促生長效果。日本用1．2％－2．5％甜菜堿作誘食劑添加在飼料中，發(fā)現(xiàn)對所有養(yǎng)殖魚類的味覺器官都有強烈的刺激，可吸引魚類吞食，避免飼料沉入池底造成浪費。

甜菜堿對羅氏沼蝦的嗅覺和味覺具有較好的誘惑力，一般羅氏沼蝦攝食時間為 1－ 1．5 h，用甜菜堿后45mni基本攝完。此外，甜萊堿的誘食作用還表現(xiàn)在與一些氨基酸具有協(xié)同增效作用，不僅使魚的味覺有感受，還能增強魚對氨基酸的味覺感受，從而增強氨基酸的誘食效果。芬蘭糖廠用甜菜堿和氨基酸生產(chǎn)的誘食劑飼養(yǎng)大西洋鮭、虹鱒等，均具有較好的誘食性，可大大縮短攝食時間。

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