甜菜堿是甘氨酸的甲基衍生物，它包含三個化學(xué)活性的甲基基團(tuán)(CH3)。這一特點(diǎn)使甜菜堿具有了其兩大生物功用之一，即作為甲基提供者。甜菜堿的第二個作用是作為天然有機(jī)浸透調(diào)節(jié)物質(zhì)，參加調(diào)節(jié)水的浸透，維持生物膜的水平衡。

1、生物體內(nèi)的甜菜堿

大多數(shù)情況下，動物可以組成甜菜堿以滿意本身機(jī)體的需求。甜菜堿組成的方式是我們熟知的維生素膽堿的氧化。人們已經(jīng)證明，向飼猜中增加純甜菜堿可以節(jié)省昂貴的膽堿。作為甲基供體，甜菜堿還可以代替價格昂貴的蛋氨酸。因而，飼猜中增加甜菜堿可以減少對蛋氨酸和膽堿的需求。

2、可做脂肪肝劑

甜菜堿也能夠用作抗脂肪肝劑。在一些研討中，在飼猜中僅增加0.125%的甜菜堿，成長豬胴體脂肪堆積即可削減15%。最終，甜菜堿已被證明能夠進(jìn)步營養(yǎng)成分的消化率，這是因?yàn)樗鼮槟c道細(xì)菌供給了浸透維護(hù)，使胃腸道環(huán)境更為安穩(wěn)。當(dāng)然，甜菜堿最重要的作用是避免細(xì)胞脫水，但這一點(diǎn)往往被視為不移至理，因此被忽視。

3、預(yù)防脫水

在缺水時可過量飲食甜菜堿，這不是運(yùn)用其甲基供體的功用，而是運(yùn)用甜菜堿來調(diào)度細(xì)胞的水合作用。在熱應(yīng)激的狀態(tài)下，細(xì)胞的反應(yīng)是聚集無機(jī)離子，如鈉、鉀、氯以及甜菜堿這樣的有機(jī)浸透劑。在這種情況下，由于甜菜堿沒有導(dǎo)致蛋白質(zhì)失掉穩(wěn)定性的負(fù)面影響，因此是最有用的化合物。作為浸透調(diào)度物質(zhì)，在機(jī)體缺水的狀態(tài)下，甜菜堿可以維護(hù)腎臟免受高濃度電解質(zhì)和尿素的危害，改進(jìn)巨噬細(xì)胞的功用，調(diào)度腸道中的水分平衡，防止細(xì)胞過早死亡，而且對胚胎存活有必定影響。

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