豬肉作為我國(guó)主要的肉類(lèi)消費(fèi)食品，是人們主要的動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)源，其產(chǎn)品的持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生和社會(huì)穩(wěn)定。隨著生活水平的提高，人們對(duì)高品質(zhì)豬肉的需求日益增加，高品質(zhì)(肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美和口感良好)肉產(chǎn)品的生產(chǎn)也愈發(fā)受到養(yǎng)殖業(yè)的重視。許多因素影響著豬肉品質(zhì)，如動(dòng)物的品種、營(yíng)養(yǎng)水平、管理方法和年齡，其中，營(yíng)養(yǎng)水平與品種差異對(duì)豬肉品質(zhì)影響最顯著。因此，通過(guò)合理制定營(yíng)養(yǎng)策略可有效改善豬肉品質(zhì)。甜菜堿不僅可為動(dòng)物蛋白質(zhì)合成提供底物，還可以作為信號(hào)分子來(lái)調(diào)節(jié)豬肉品質(zhì)。那么豬吃甜菜堿豬肉好吃嗎？答案是肯定的。

甜菜堿又叫三甲基甘氨酸，是一種非常有效的甲基供體。甜菜堿除了參與機(jī)體甲基代謝，還具有促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、改善肉品質(zhì)的作用。張婧等在生長(zhǎng)肥育豬飼糧中添加1 000 mg/kg甜菜堿，飼喂7 d，發(fā)現(xiàn)背最長(zhǎng)肌肌紅蛋白、粗脂肪含量及豬肉大理石紋分?jǐn)?shù)顯著提高。與上述結(jié)果相似，Albuquerque和Martins等發(fā)現(xiàn)在飼糧中長(zhǎng)期(20周)添加1 000 mg/kg甜菜堿，可增加脂肪型豬種背最長(zhǎng)肌和股二頭肌IMF含量，并調(diào)控與脂代謝相關(guān)基因(如PPARγ)的表達(dá)。進(jìn)一步研究表明，甜菜堿可以通過(guò)細(xì)胞外調(diào)節(jié)蛋白激酶-PPARγ信號(hào)通路促進(jìn)骨骼肌脂肪細(xì)胞分化，增加肌肉IMF含量，提高豬肉嫩度和多汁性，從而改善肉品質(zhì)。

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