甜菜堿別名三甲基甘氨酸，是無毒無害的天然化合物，廣泛存在于動植物體內(nèi)，分子式為C5H12NO2，分子質(zhì)量117.15，其化學結(jié)構(gòu)與膽堿和蛋氨酸相似。甜菜堿理化性質(zhì)穩(wěn)定，在200 ℃高溫下依然不會變性，在常溫下呈白色結(jié)晶狀，極易潮解。作為甲基供體，甜菜堿能促進蛋白質(zhì)合成和免疫器官發(fā)育，保護腸道健康。是新型多功能飼料添加劑。

甲基是家禽自身代謝不可缺少的組成成分，蛋白質(zhì)、脂類和肉堿等物質(zhì)的合成都離不開甲基參與，但動物自身無法合成甲基，必須通過采食攝入。目前，家禽所需的甲基主要來源于日糧中的蛋氨酸、膽堿和甜菜堿。蛋氨酸在轉(zhuǎn)化為S-腺苷蛋氨酸后能為機體提供甲基，但蛋氨酸價格昂貴，會增加養(yǎng)殖成本。膽堿不能直接提供甲基，需依靠膽堿氧化酶經(jīng)系列反應(yīng)催化后才能提供活性甲基，該過程復雜且耗能較多，易被細胞膜和線粒體之間各種因素所干擾，不利于甲基利用。甜菜堿有3個活性甲基，能直接被機體利用且不受上述因素影響。

甜菜堿能減輕球蟲對肉雞腸道細胞的危害，維持腸道內(nèi)離子和滲透壓的平衡。馬建爽等研究表明，日糧中添加0.20%濃度甜菜堿可顯著提高肉雞的生長性能，促進脂質(zhì)代謝，改善肉質(zhì)。甜菜堿具有3個活性甲基，是機體甲基的良好供體，不僅具有促進生長、抵抗應(yīng)激的作用，還能調(diào)節(jié)機體脂質(zhì)代謝，改善腸道內(nèi)環(huán)境，增強家禽免疫力。

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