甜菜堿是—種季銨型生物堿，又名甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學(xué)名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內(nèi)鹽。 化學(xué)結(jié)構(gòu)與氨基酸、膽堿相似，結(jié)構(gòu)簡式為，分子量117.15，白色粉末狀。甜菜堿的制備方法有兩種，一是從甜菜糖蜜中提取；二是由氯乙酸與三甲胺化學(xué)反應(yīng)而得到。由于甜菜堿制糖母液易受地域和季節(jié)的限制，且不易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，所以多采用化學(xué)合成的方法制備成無水甜菜堿。

在養(yǎng)殖行業(yè)中的應(yīng)用無水 甜菜堿是一種高效的甲基供體，可替代蛋氨酸和膽堿的供甲基功能，減少畜禽的脂肪含量，提高瘦肉率。甜菜堿是一種良好的水產(chǎn)誘食劑， 可增加魚類攝食量。甲基為氨基酸、核酸等重要生物分子的合成原料。蛋氨酸是機(jī)體所需甲基的重要來源。由于無水甜菜堿特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)，使得無水甜菜堿擁有三個(gè)高效的甲基供體可為提供甲基。無水甜菜堿在供甲基過程中，可節(jié)約一部分蛋氨酸。

無水甜菜堿添加量對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)賴氨酸的影響，無水甜菜堿的添加對(duì)賴氨酸發(fā)酵起到了促進(jìn)作用，當(dāng)添加量為150~200 mg/L 時(shí)促進(jìn)作用最明顯， 賴氨酸含量達(dá)到 18.86%（W/V），同時(shí)發(fā)酵周期縮短到了 41.9 h。作用機(jī)理：無水甜菜堿作為細(xì)胞內(nèi)一種重要的 滲透壓緩沖物質(zhì)，能防止細(xì)胞中離子濃度的激變。無水甜菜堿對(duì)發(fā)酵的影響無水甜菜堿是重要的甲基化供體，促進(jìn)I 前體的甲基化，從而提高1 含量。試驗(yàn)添加不同濃度的無水甜菜堿，考察無水甜菜堿對(duì)1 和2 效價(jià)的影響。培養(yǎng)10 d 后放瓶測定 1、2 含量，結(jié)果向基礎(chǔ)培養(yǎng)基中添加無水甜菜堿能有效降低2 含量，并提高1 產(chǎn)量。（說明：1為主產(chǎn)物，2為副產(chǎn)物）。

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