無(wú)水甜菜堿又叫三甲基甘氨酸， 分子式為C5H11NO2， 分子量117.15，屬季胺類生物堿。無(wú)水甜菜堿為白色晶體，半數(shù)致死量為18.14g/kg。無(wú)水甜菜堿的分子結(jié)構(gòu)具有一起性，一是電荷在分子內(nèi)的分布呈中性，二是它含有三個(gè)活性甲基，這種結(jié)構(gòu)上的特別性選擇了無(wú)水甜菜堿的性質(zhì)和在人體營(yíng)養(yǎng)代謝上的功效。

預(yù)防脂肪肝是無(wú)水甜菜堿的重要功效，它不但能維持人體內(nèi)磷脂數(shù)量的平衡，而且能加快人體內(nèi)酸性物質(zhì)的代謝，能降低人體內(nèi)膽固醇的數(shù)量，并能阻止人體對(duì)脂肪的吸收，更能抑制脂肪在人體肝臟不淤積，他能在提高人體肝功能的同時(shí)，防止脂肪肝發(fā)生。
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