甜菜堿在動物體內普遍存在，甜菜是含甜菜堿最多的植物。近年來，甜菜堿在畜禽業(yè)中應用愈來愈受到重視。這是因為甜菜堿在生物機體代謝中可提供活性甲基，與半胱氨酸構成甲基轉移酶，參與甲基反應，故有“生命甲基化劑”之稱。另外，具有提供活性甲基功能的還有氯化膽堿和蛋氨酸。但甜菜堿做為無毒、無污染、無殘留的新型營養(yǎng)再分配劑，克服了β-–腎上腺素能激動劑等營養(yǎng)再分配劑引起的應激大、殘留嚴重、肉質下降等一系列弊端。

甜菜堿化學名為三甲基甘氨酸，系一種季氨型生物堿，分子式C5H12NO2，分子量為117.5，分子結構具有兩個特點：一是電荷在分子內分布呈中性；二是具有三個活性甲基。其外觀呈流動性、微棕色結晶粉末，味道甘甜，易吸潮，能溶于水和醇，水溶液呈中性，熔點293℃，能耐200℃以下的高溫，具有很強的抗氧化性能。此外，甜菜堿還具有保濕性。

                                                     甜菜堿抑制脂肪沉積，提高產肉量及肉的品質
早期研究表明，甜菜堿具有一定的抗脂肪效應，日糧中添加甜菜堿，會使生長雞體內脂肪下降，蛋白質含量增加。甜菜堿能提供甲基給甲基氨基乙醇而生成膽堿，膽堿在酯類代謝中發(fā)揮重要作用，從而促進脂肪酸氧化和磷脂的生成，提高酯類的運轉速度，甜菜堿通過促進體內磷脂的合成，一方面減低了肝臟中的脂肪酶的活性，另一方面，有促進肝臟中載脂蛋白的合成，其中極低密度脂蛋白是用來運載內源性甘油三酯的主要載體蛋白，促進肝中脂肪的遷徙，從而降低肝中甘油三酯的含量。

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