甜菜堿又名甘氨酸三甲基內(nèi)鹽，是一種天然化合物。呈白色粉末，分子式C5H12NO2，分子量為118，熔點293℃。是一種類似于維生素的物質(zhì)。

甜菜堿首要作為高效甲基供體加快動物機體細胞β-氧化及某些蛋白質(zhì)基因的轉(zhuǎn)錄，然后下降動物機體脂肪和跋涉蛋白質(zhì)的堆積。甜菜堿可促進豬的生長、改進胴體質(zhì)量。甜菜堿通過對脂肪組成要害酶的按捺導(dǎo)致脂肪組成減少，脂肪堆積相對下降;一起通過跋涉肉堿含量，加快脂肪的β-氧化，增強脂肪的分化。甜菜堿促進肌肉生長和蛋白質(zhì)添加，首要是通過生長激素(GH)和胰島素樣生長因子-l(IGF-1)的調(diào)控直接結(jié)束的。

在供應(yīng)甲基的作用方面，甜菜堿可徹底替代蛋氨酸。蛋氨酸一方面作為底物用于組成蛋白質(zhì)，其他作為高效甲基供體參加機體甲基代謝。甜菜堿可以跋涉肝臟中甜菜堿-高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶活性，一起自身也供應(yīng)高效活性甲基，使蛋氨酸脫甲基產(chǎn)品-高半胱氨酸甲基化從頭生成蛋氨酸，由此以有限數(shù)量的蛋氨酸為載體，以甜菜堿為甲基源不斷的為機體代謝供應(yīng)甲基，然后使得大部分蛋氨酸用于組成蛋白質(zhì)，可以節(jié)約蛋氨酸，跋涉運用功率，一起，甜菜堿轉(zhuǎn)甲基后進一步降解，產(chǎn)生絲氨酸及甘氨酸，然后使血液中氨基酸濃度升高。

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