植物在非生物因素挫折下，一般身體新陳代謝會(huì)產(chǎn)生變化，本身融入脅迫能力也隨著更改。近幾年來，現(xiàn)有許多報(bào)導(dǎo)說明超低溫脅迫會(huì)造成植物多種多樣次生類化合物的累積。在其中，甜菜堿做為一種滲入調(diào)整物質(zhì)，在回復(fù)超低溫脅迫中充分發(fā)揮著關(guān)鍵功效。
甜菜堿可以維持超低溫脅迫下的光系統(tǒng)軟件的平穩(wěn)，冷藏標(biāo)準(zhǔn)下甜菜堿能夠維護(hù)分子伴侶的構(gòu)造和一致性保持其生理作用?？梢哉f，甜菜堿是農(nóng)作物抵御不好自然環(huán)境的一個(gè)很重要的物質(zhì)。

甜菜堿是一些植物在旱災(zāi)、鹽土及其高溫等脅迫下，身體合成累積的滲入調(diào)整物質(zhì)，是一種植物解決各種各樣自然環(huán)境脅迫合理地維護(hù)物質(zhì)。殊不知，并非是全部植物的植物在旱災(zāi)或鹽土等脅迫下都可以合成甜菜堿。研究表明，一些關(guān)鍵的農(nóng)作物如稻谷、香煙和西紅柿等不可以合成甜菜堿，而麥子和苞米等農(nóng)作物合成甜菜堿的能力也較低。將甜菜堿合成的有關(guān)遺傳基因?qū)нM(jìn)沒有甜菜堿合成方式的植物以提升 其抗旱性的科學(xué)研究愈來愈變得重要，而且明顯提升 轉(zhuǎn)基因水稻植物的抗旱性。

甜菜堿是普遍現(xiàn)象于植物中的純天然物質(zhì)，對(duì)身體無毒性沒害，不危害果子的一切正常轉(zhuǎn)色有彭大。它的功效基本原理便是：瓜類蔬菜膨瓜期，碰到洪水、旱災(zāi)、溫度轉(zhuǎn)變時(shí)，填補(bǔ)甜菜堿甘氨酸，調(diào)整果子、瓜瓤體細(xì)胞內(nèi)外滲透濃度均衡，平穩(wěn)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，使的果子、瓜瓤體細(xì)胞能夠同歩地、勻稱地彭大，從而合理防止裂瓜，減少損失。
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