甜菜堿又叫三甲基甘氨酸， 分子式為C5H11NO2， 分子量117.15，屬季胺類生物堿。甜菜堿為白色晶體，半數(shù)致死量為18.14g/kg。甜菜堿的分子結(jié)構(gòu)具有一起性，一是電荷在分子內(nèi)的分布呈中性，二是它含有三個(gè)活性甲基，這種結(jié)構(gòu)上的特別性選擇了甜菜堿的性質(zhì)和在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝上的一起功用。

甲基是動(dòng)物體內(nèi)各種物質(zhì)代謝不可短少的重要物質(zhì)，動(dòng)物本身簡(jiǎn)直不能組成甲基，必須由飼料供給。甜菜堿是有效的甲基供體，它的三個(gè)甲基基團(tuán)都可作為有效的活性甲基。其間一個(gè)使高半胱氨酸甲基化，構(gòu)成內(nèi)源蛋氨酸和二甲基苷氨酸，內(nèi)源蛋氨酸經(jīng)過(guò)構(gòu)成Ｓ－腺苷蛋氨酸開釋甲基，二甲基甘氨酸經(jīng)過(guò)開釋甲基構(gòu)成５－甲基四氫葉酸，而５－甲基四氫葉酸又是高半胱氨酸組成蛋氨酸的甲基供體。甜菜堿就是經(jīng)過(guò)甜菜堿－高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，參與蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)的代謝，在神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)中起重要作用。

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