蛋氨酸為含硫氨基酸，化學(xué)名稱為2-氨基-4-甲硫基丁酸，分子式為C5H11NO2S。膽堿為（β-羥乙基）三甲基氨的氫氧化物，分子式為C5H15NO2S。甜菜堿又名三甲基甘氨酸，分子式為C5H11NO2。三者在結(jié)構(gòu)上存在相似性。

1、甜菜堿作為甲基供體，比膽堿作為甲基供體效率更高。已有放射性同位素研究證明，甜菜堿作為甲基供體效率高于膽堿12-15倍，因此作為甲基供體，甜菜堿完全可以替代膽堿。然而，膽堿重要生理功能還有磷脂、脂肪運(yùn)輸?shù)?，而甜菜堿無法轉(zhuǎn)化成膽堿，因此，甜菜堿無法完全替代膽堿的功能。已有研究表明，機(jī)體對膽堿需要的75%必須由膽堿自身提供，其余25%可由甜菜堿代替。

2、甜菜堿促進(jìn)脂肪代謝，抑制脂肪肝。在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，甜菜堿已作為誘食劑得到廣泛應(yīng)用。同時，甜菜堿是直接有效的甲基供體，它的3個甲基中有一個能直接參與甲基轉(zhuǎn)移，而另外2個被氧化，間接參與甲基化反應(yīng)。蛋氨酸在動物體內(nèi)的合成需要膽堿提供甲基。而膽堿必須先在線粒體內(nèi)氧化成甜菜堿，由甜菜堿提供甲基。因而膽堿是甜菜堿的前體，此過程不可逆。甜菜堿可將甲基轉(zhuǎn)移給高半胱氨酸合成蛋氨酸。而高半胱氨酸只能由蛋氨酸在體內(nèi)代謝產(chǎn)生，天然蛋白質(zhì)中幾乎不含這種氨基酸，所以甜菜堿不能代替蛋氨酸合成蛋白質(zhì)。但是如果膽堿或甜菜堿供應(yīng)不足，上述轉(zhuǎn)甲基循環(huán)受到抑制，一方面，將影響動物體內(nèi)自身蛋氨酸的合成，另一方面，由于甲基缺乏，日糧中不能再生的蛋氨酸則會用來提供甲基參與甲基化反應(yīng)，以滿足動物各種生理需要。這樣將會影響到蛋白質(zhì)的合成速度，影響動物的生長。如果蛋氨酸供應(yīng)過量而又缺乏膽堿和甜菜堿，那么大量的高半胱氨酸在體內(nèi)積蓄，會產(chǎn)生脛骨軟骨發(fā)育不良和動脈粥樣硬化癥。

3、甜菜堿對蛋氨酸的替代作用主要與日糧中膽堿含量有關(guān)。大量研究表明，在日糧中膽堿含量不足時，添加甜菜堿可以部分替代蛋氨酸的功能，提供甲基改善生長速度，節(jié)約蛋氨酸。但這種替代不是完全的，飼料中必須含有0.5%左右的蛋氨酸。咼于明等研究表明，在肉仔雞的日糧中，甜菜堿替代蛋氨酸，前期最佳替代量為1/2，而后期最佳替代量為2/3。但是如果日糧中膽堿的量滿足動物生長所需時，添加甜菜堿不能替代蛋氨酸合成蛋白質(zhì)，不會表現(xiàn)出更好的生產(chǎn)性能。

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本文標(biāo)簽：甜菜堿、膽堿、氨基酸 海爾希 上一篇：甜菜堿對皮膚的作用 下一篇：甜菜堿的營養(yǎng)效果