甜菜堿(betaine)又名甘氨酸三甲基內(nèi)鹽，是一種無毒、無害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀晶，分子式C5H12NO2，分子量為118，熔點(diǎn)293℃。其味甘甜，是一種類似于維生素的物質(zhì)用甜菜堿養(yǎng)出來豬肉好吃嗎？

添加甜菜堿，可提高豬日增重，降低料重比；通過提高豬的背最長(zhǎng)肌和粗脂肪含量，改善豬肉品質(zhì)，主要變現(xiàn)為提高紅

度，降低黃度、蒸煮損失和剪切力以及提高大理石紋評(píng)分等。添加甜菜堿，可提高豬的瘦肉率和肌肉脂肪含量，降低脂

肪率和背膘厚，改善胴體品質(zhì)。原因在于甜菜堿改善肌內(nèi)脂肪酸水平可能在于甜菜堿促進(jìn)脂肪酸攝取的作用強(qiáng)于促進(jìn)脂

肪酸氧化作用。

甜菜堿主要作為高效甲基供體加速動(dòng)物機(jī)體細(xì)胞β-氧化及某些蛋白質(zhì)基因的轉(zhuǎn)錄，從而降低動(dòng)物機(jī)體脂肪和提高蛋白質(zhì)

的沉積。甜菜堿可促進(jìn)豬的生長(zhǎng)、改善胴體品質(zhì)。甜菜堿通過對(duì)脂肪合成關(guān)鍵酶的抑制導(dǎo)致脂肪合成減少，脂肪沉積相

對(duì)降低;同時(shí)通過提高肉堿含量，加速脂肪的β-氧化，增強(qiáng)脂肪的分解。甜菜堿從而促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和蛋白質(zhì)增加。所以用

甜菜堿養(yǎng)豬肉質(zhì)十分Q彈緊實(shí)。

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