甜菜堿的食入使身體甜菜堿濃度值上升，減少膽堿空氣氧化成甜菜堿，從而維持膽堿濃度值，推動載脂蛋白合成（如極密度低蛋白 VLDL），有利于脂肪從肝部中運送出；(加速脂肪裝運輸出)
非常濃度值膽堿與磷脂酸合成不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸減少脂肪轉(zhuǎn)化成酶促反應(yīng)，從而危害身體糖酵解轉(zhuǎn)化成脂肪；(降低脂肪合成)

甜菜堿活性甜菜堿-高胱胺酸-s-甲谷丙轉(zhuǎn)氨酶特異性轉(zhuǎn)換羥基，推動分散肉堿合成（推動脂肪酸空氣氧化新陳代謝），加速脂肪吸收代謝；(加快脂肪溶解)
甜菜堿可替代蛋氨酸給予羥基，與磷酸氫鈣給予的碳鏈合成肉堿，從而肉堿與脂酰輔酶 A 融合，進到膜蛋白，空氣氧化脂肪酸（脂肪酸為脂肪合成所需），降低肝部脂肪堆積。(耗費脂肪合成原材料，從而減少合成)
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