甜菜堿別名三甲基甘氨酸， 化學(xué)分子式為C5H11NO2， 分子量117.15，屬季胺類生物堿。甜菜堿純品為白色結(jié)晶，有清甜味和獨(dú)特的蛋白味；純品甜菜堿很容易潮解，而鹽酸鹽不容易潮解；甜菜堿屬無毒物質(zhì)，半數(shù)致死量為18.14g/kg。甜菜堿的分子式具備特有性，其一是電荷在分子結(jié)構(gòu)內(nèi)的遍布呈中性化，其二是它帶有3個活性甲基，這類構(gòu)造上的獨(dú)特性決策了甜菜堿的特性與在動物營養(yǎng)成分代謝上的特殊作用。

甲基是動物身體各種各樣物質(zhì)代謝不能缺乏的關(guān)鍵物質(zhì)，動物自身基本上不可以生成甲基，需要由飼料提供。飼料添加劑的優(yōu)點(diǎn)甜菜堿是最有效的甲基來源，它的三個甲基團(tuán)都可以做為有效的活性甲基。其中一個讓高半胱胺酸甲基化，產(chǎn)生內(nèi)源性蛋氨酸與二甲基苷氨酸，內(nèi)源性蛋氨酸根據(jù)產(chǎn)生Ｓ－腺苷蛋氨酸釋放出來甲基，二甲基甘氨酸根據(jù)釋放甲基產(chǎn)生５－甲基四氫葉酸，而５－甲基四氫葉酸也是高半胱胺酸生成蛋氨酸的甲基供體。甜菜堿便是根據(jù)甜菜堿－高半胱胺酸甲基遷移反應(yīng)，參加脂肪、蛋白質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)的代謝，在中免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)中起關(guān)鍵功效。

防止輕度脂肪肝是甜菜堿的關(guān)鍵作用之一，它不僅能保持體內(nèi)磷脂總數(shù)的均衡，并且能加速人體內(nèi)酸性物質(zhì)的代謝，能減少體內(nèi)膽固醇的總數(shù)，并能阻攔身體對脂肪的消化吸收，更能抑止脂肪在肝臟沉積，他能在提升身體肝臟功能的時候，避免脂肪肝產(chǎn)生。甜菜堿與蛋氨酸的代謝有密切相關(guān)，甜菜堿能給予甲基，進(jìn)而減少蛋氨酸的耗費(fèi)，而且具備提高蛋氨酸生理功效的作用。動物消化吸收的外源甜菜堿關(guān)鍵存儲于肝部，能為身體關(guān)鍵物質(zhì)的有機(jī)合成提供甲基。

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