由于甜菜堿是甘氨酸的甲基衍生物，它包含三個(gè)化學(xué)活性的甲基基團(tuán)(CH3)。這一屬性使甜菜堿具備了其兩大生物功能之一，即作為甲基提供者。甜菜堿的第二個(gè)作用是作為天然有機(jī)滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，參與調(diào)節(jié)水的滲透，維持生物膜的水平衡。目前被廣泛用在蛋雞養(yǎng)殖上。
大多數(shù)情況下，蛋雞能夠合成甜菜堿以滿足自身機(jī)體的需要。甜菜堿合成的方式是大家熟知的維生素膽堿的氧化。人們已經(jīng)證明，向飼料中添加甜菜堿產(chǎn)蛋雞可以節(jié)省昂貴的膽堿。作為甲基供體，甜菜堿還可以代替價(jià)格昂貴的蛋氨酸。因此，飼料中添加甜菜堿可以減少對(duì)蛋氨酸和膽堿的需要。

在產(chǎn)蛋雞缺水時(shí)可過量飲食甜菜堿，這不是利用其甲基供體的功能，而是利用甜菜堿來調(diào)節(jié)細(xì)胞的水合作用。在熱應(yīng)激的狀態(tài)下，細(xì)胞的反應(yīng)是聚集無機(jī)離子，如鈉、鉀、氯以及甜菜堿這樣的有機(jī)滲透劑。在這種情況下，由于甜菜堿沒有導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去穩(wěn)定性的負(fù)面影響，因此是最有效的化合物。作為滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，在機(jī)體缺水的狀態(tài)下，甜菜堿可以保護(hù)腎臟免受高濃度電解質(zhì)和尿素的危害，改善巨噬細(xì)胞的功能，調(diào)節(jié)腸道中的水分平衡，防止細(xì)胞過早死亡。基于實(shí)驗(yàn)以及經(jīng)驗(yàn)性的證據(jù)，可以說向產(chǎn)蛋雞日糧中添加甜菜堿可以略微提高營養(yǎng)成分的消化率，促進(jìn)生長和提高飼料轉(zhuǎn)化率。
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