在動(dòng)物中，軟體動(dòng)物如墨魚(yú)、章魚(yú)、蝦等均含有甜菜堿，脊椎動(dòng)物（包括人）的肝臟、脾臟和羊水也都含有甜菜堿。甜菜堿結(jié)構(gòu)類(lèi)似氨基酸，屬季銨堿類(lèi)物質(zhì)，據(jù)化源網(wǎng)資料顯示，甜菜堿一般為白色結(jié)晶粉末，味甜，無(wú)臭味，其化學(xué)式為C5H11NO2，基本分子量 117.146。能溶于水及乙醇、甲醇等有機(jī)溶劑，微溶于乙醚。

甜菜堿一直以來(lái)都是科研的寵兒之一，各種實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)甜菜堿廣泛應(yīng)用于人體健康領(lǐng)域及飼料領(lǐng)域，甚至可以用于殺蟲(chóng)。

1. 防止脂肪肝 甜菜堿的關(guān)鍵作用之一是防止脂肪肝，在保持人體內(nèi)不飽和脂肪酸總數(shù)均衡的同時(shí)，甜菜堿還可以加速人體內(nèi)酸性物質(zhì)的新陳代謝，從而減少人體內(nèi)的膽固醇總量，阻止身體對(duì)脂肪的消化吸收，甜菜堿能夠有效抑止人體脂肪在肝臟的沉積，因此在提升身體肝功能檢查的同時(shí)，防止產(chǎn)生脂肪肝。

2. 預(yù)防癌癥 作為一種典型的堿性物質(zhì)，甜菜堿可以保持人體內(nèi)酸堿平衡，抑止人體內(nèi)致癌物的活性，甜菜堿的經(jīng)常使用能避免癌癥產(chǎn)生。其治療作用在應(yīng)對(duì)肝癌、白血病以及肺癌等癌癥上非常出色。通過(guò)增強(qiáng)人體巨噬細(xì)胞的吞噬能力，甜菜堿可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞再生。

3. 預(yù)防高血壓 甜菜堿能夠直接作用于人體的心血管，穩(wěn)定血液循環(huán)，阻止膽固醇和脂肪在血管中堆積，增加血管的通透性，從而讓人體的血壓保持穩(wěn)定正常。甜菜堿有輕度的降壓作用，對(duì)于中度或者輕度高血壓，有一定的輔助用藥效果，但是對(duì)于高血壓，沒(méi)有太大的效果

4. 護(hù)膚 相比甘油，甜菜堿的保濕功能不同凡響，甘油是通過(guò)固定水分子實(shí)現(xiàn)保濕功能，甜菜堿則是通過(guò)促進(jìn)水分子完全被全活細(xì)胞吸收利用來(lái)實(shí)現(xiàn)。當(dāng)甜菜堿的兩性離子中間被水分子占據(jù)的時(shí)候，水分子可以輕松地被釋放到周邊液體上。這樣的保濕機(jī)理可以提升皮膚的含水量，即使低濃度下也可以持久保濕。甜菜堿可以抑制表面活性劑，降低其對(duì)頭皮的刺激作用，改善洗發(fā)后發(fā)癢及頭發(fā)干枯現(xiàn)象。處于外界環(huán)境高滲透壓力時(shí)，皮膚的細(xì)胞滲透質(zhì)會(huì)大量流失，最終導(dǎo)致細(xì)胞思維，甜菜堿滲透質(zhì)可以有效抑制這個(gè)過(guò)程，滲透進(jìn)皮膚角質(zhì)層里面保護(hù)細(xì)胞平衡，緩解細(xì)胞損傷和衰老，最終保持皮膚的彈性活力。

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