甜菜堿化學(xué)名為三甲基甘氨酸，系一種季氨型生物堿，分子式C5H12NO2，分子量為117.5，其外觀呈流動性、微棕色結(jié)晶粉末，味道甘甜，易吸潮，能溶于水和醇，水溶液呈中性，熔點293℃，能耐200℃以下的高溫，具有很強的抗氧化性能。此外，甜菜堿還具有保濕性。

1、早期研究表明，甜菜堿具有一定的抗脂肪效應(yīng)，日糧中添加甜菜堿，會使生長雞體內(nèi)脂肪下降，蛋白質(zhì)含量增加。甜菜堿能提供甲基給甲基氨基乙醇而生成膽堿，膽堿在酯類代謝中發(fā)揮重要作用，從而促進脂肪酸氧化和磷脂的生成，提高酯類的運轉(zhuǎn)速度，甜菜堿通過促進體內(nèi)磷脂的合成，一方面減低了肝臟中的脂肪酶的活性，另一方面，有促進肝臟中載脂蛋白的合成，其中極低密度脂蛋白是用來運載內(nèi)源性甘油三酯的主要載體蛋白，促進肝中脂肪的遷徙，從而降低肝中甘油三酯的含量。

2、甜菜堿與蛋氨酸的代謝有密切的關(guān)系，一方面甜菜堿通過提供甲基降低蛋氨酸的供甲基消耗；另一方面，甜菜堿通過增加高半胱氨酸－S－甲基轉(zhuǎn)移酶活性，促進了高半胱氨酸的轉(zhuǎn)化，具有凈增蛋氨酸的功效。據(jù)研究，甜菜堿能使動物肝臟和肌肉中粗蛋白含量、RNA/DNA比率顯著升高，而血清尿酸含量明顯下降，這說明甜菜堿促進了體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，降低了蛋白質(zhì)的分解，使組織中蛋白質(zhì)沉積增加，其機制可能是甜菜堿通過增強機體的甲基代謝，加速了RNA的加工和修飾過程。

3、甜菜堿對滲透壓的激變具有緩沖作用。當(dāng)外界滲透壓發(fā)生激變時，甜菜堿能被細(xì)胞吸收以維持正常的滲透壓平衡，同時防止細(xì)胞中水分的流失和鹽類的侵入。仔豬腹瀉或家禽感染球蟲病常會導(dǎo)致動物脫水和腸道離子及滲透壓的失調(diào)。這時機體對甲基的需要量增加，因此此時機體需要甲基化反應(yīng)，以建立免疫防衛(wèi)機制。此外，甜菜堿通過提高細(xì)胞膜Na/K泵的功能有效的防止水分的損失，防止腹瀉引起的高血鉀癥，對維護和穩(wěn)定動物腸道離子平衡和機能起到非常重要的作用。

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