甜菜堿兩性表面活性劑是當(dāng)之無愧的具有寬等電規(guī)模的中性鹽，它們在很寬的pH規(guī)模內(nèi)呈現(xiàn)出偶極特性。已有許多依據(jù)證實(shí)甜菜堿兩性表面活性劑是以內(nèi)鹽的形式存在。部分甜菜堿型兩性表面活性劑，在簡直所有pH規(guī)模內(nèi)均保持兩性離子狀況，并能夠與其他表面活性劑配伍。它們能夠在酸、堿和強(qiáng)電解質(zhì)中穩(wěn)定存在，能夠與堿金屬、堿土金屬以及其它金屬離子配伍。

甜菜堿型兩性表面活性劑，因其分子中季銨氮的特性，在酸性和堿性介質(zhì)中均具有很好的化學(xué)安穩(wěn)性。?；鸩藟A的熱安穩(wěn)性雖然很好，但由于酰胺鍵的存在，在強(qiáng)酸性和強(qiáng)堿性水溶液中表現(xiàn)出水解不安穩(wěn)性；硫酸酯基、亞硫酸酯基甜菜堿也表現(xiàn)出較差的水解安穩(wěn)性；磷酸酯基和亞磷酸酯基甜菜堿耐水解性稍強(qiáng)；磺基甜菜堿、亞膦酸基甜菜堿、膦酸基甜菜堿、聚醚基甜菜堿具有較好的水解安穩(wěn)性。羥基磺基甜菜堿在濃堿溶液中具有可溶性和安穩(wěn)性，月桂基羥基磺基甜菜堿（LHSB）在50％濃度KOH溶液中溶解度高達(dá)10％，溶液保持澄清透明，儲存6個月后，各項(xiàng)功能根本安穩(wěn)。

含聚醚鏈段甜菜堿與電解質(zhì)間存在強(qiáng)相互作用，在電解質(zhì)溶液中溶解度很大。Seibt H.（1991）報道加成3~7mol環(huán)氧乙烷的C_16~18烷基甜菜堿自身含有5％氯化鈉，將其配成20％溶液后，100g這樣的溶液可以溶解50g氯化鈉而不會發(fā)生鹽沉淀或引發(fā)相別離。

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