甜菜堿對人體健康具有非常重要的作用。甜菜堿作為高效的甲基供體，直接參與蛋氨酸循環(huán)；甜菜堿也可提高甜菜堿-同型半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶的活力，提供充足的甲基，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；同時(shí)，甜菜堿也能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)卵磷脂的合成、降低肝臟中脂肪生成酶的活力、促進(jìn)載脂蛋白的合成。

甜菜堿能夠維持s-腺苷甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷高半胱氨酸（SAM:SAH）比例，并通過轉(zhuǎn)甲基作用促進(jìn)磷脂酰乙醇胺形成卵磷脂，提高極低密度脂蛋白（VLDL）的含量，而VLDL能將脂類由肝臟運(yùn)送至全身各組織從而減少脂類在肝臟的堆積，保護(hù)肝臟功能。Abdelmalek等隨機(jī)對照研究了55 例非酒精性脂肪肝患者，34例患者治療后行肝組織活檢，發(fā)現(xiàn)口服甜菜堿組患者（20g/d）肝脂肪變性程度較對照組有改善。

孕產(chǎn)婦的甲基基團(tuán)的供給從受孕到胎兒娩出整個(gè)階段具有十分重要的意義。高濃度同型半胱氨酸可能與先兆子癇、胎兒早產(chǎn)、低體重兒、胎兒生長受限有關(guān)，在20周前母體血漿甜菜堿濃度是同型半胱氨酸的預(yù)測器。Shaw等對照研究發(fā)現(xiàn)，母體攝入豐富的膽堿、甜菜堿和蛋氨酸的食物能降低發(fā)生胎兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險(xiǎn)性。因此，在整個(gè)妊娠期甜菜堿的攝入對母體和胎兒的健康起著重要作用。

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