甜菜堿是一種三甲基甘氨酸，在生理上是一種重要的滲透保護劑和甲基供體。

1、甜菜堿的滲透保護功效
高滲透可造成體細胞內(nèi)水份排出容積減少，不利體細胞生存。因而，為了更好地均衡高滲透和維護體細胞可免于委縮或身亡，體細胞必須堆積不一樣種類的滲透保護膜，如甜菜堿、賴氨酸、山梨糖醇、碳酸鹽這些。甜菜堿與別的滲透保護膜對比，一方面能減少水分融解蛋白的工作能力，平穩(wěn)蛋白質(zhì)的功能；次之，甜菜堿能夠提升體細胞的細胞核容積和水分含量，以避免滲透壓標準下的脫干收攏。因而很多研究表明，小到病菌， 大到哺乳動物，體細胞都必須消化吸收甜菜堿做為滲透保護膜，當機構處在高參情況時，能夠填補附加甜菜堿來抵抗?jié)B透工作壓力。

1、甜菜堿做為甲基供體
甲基化指小動物身體不可或缺的生物化學全過程，如 DNA 和蛋白的甲基化等。甜菜堿做為甲基腎源在甜菜堿同型半胱氨酸甲基轉移酶（BHMT）的功效下，向同型半胱氨酸轉甲基轉化成蛋氨酸和二甲基甘氨酸。相近地，依靠維他命 B12 的蛋氨酸合酶 (MS) 還可以催化反應同型半胱氨酸與從 5- 甲基四氫葉酸腎源得到甲基產(chǎn)生蛋氨酸。這種全過程存儲了蛋氨酸，祛毒了同型半胱氨酸，是臨床治療病癥的基本。

二甲甘氨酸有兩個可以用的甲基官能團，很有可能溶解為肌氨酸，最后溶解為甘氨酸。蛋氨酸做為底物進到蛋氨酸循環(huán)系統(tǒng)， 在蛋氨酸腺苷酸遷移水解作用下，轉化成 s- 腺苷酸蛋氨酸 （SAM），SAM 做為甲基濕潤劑，去甲基化時轉換為 s- 同型半胱氨酸（SAH），一分子的 SAH 被水解反應成一分子同型半胱氨酸和一分子腺苷酸。除此之外同型半胱氨酸在依靠維他命 B6 的胱硫脒 β- 合酶催化反應下，根據(jù)轉硫方式轉化成胱硫醚。飲食甜菜堿做為甲基腎源在各種各樣含硫氨基酸的新陳代謝均有關鍵危害功效。
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