甜菜堿做為高效率的甲基腎源，參與蛋氨酸循環(huán)系統(tǒng)；甜菜堿也可提升甜菜堿-同型半胱氨酸甲基轉移酶的活力，給予充裕的甲基，推動蛋白質合成；與此同時，甜菜堿也可以推動小動物身體大豆卵磷脂的生成、減少肝部中人體脂肪轉化成酶的活力、推動載脂蛋白的生成。

同型半胱氨酸（Hcy）水準上升是產生心腦血管疾病的單獨風險源。研究表明，在用餐時攝入含有甜菜堿的食材可以緩解飯后Hcy的上升，進而平穩(wěn)一天汽車內循環(huán)Hcy水準。膳食結構中欠缺必不可少營養(yǎng)元素乙酰膽堿以及甜菜堿能抑止同型半胱氨酸的甲基化通道，減少乙酰膽堿抗氧化性功效，進而提升主動脈粥樣硬化的風險性。Olthof等對身心健康志愿者的研究表明，與攝入低含量的甜菜堿飲食搭配（0.5g/g）較為，攝入含有甜菜堿的食材（2g/g）能減少5％-10％的心腦血管疾病的危險因素。這說明含有甜菜堿食材的攝入和心腦血管疾病中間很有可能存有關系。

甜菜堿可以保持s-腺苷酸甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷酸高半胱氨酸（SAM:SAH）占比，并根據轉甲基功效推動不飽和脂肪酸酰乙醇胺產生大豆卵磷脂，提升極密度低蛋白（VLDL）的含量，而VLDL能將脂質由肝部運輸至全身上下各機構進而降低脂質在肝部的沉積，維護腎臟功能。Abdelmalek等隨機對照科學研究了55 例非脂肪性肝炎輕度脂肪肝病人，34例病人醫(yī)治后行肝機構穿刺活檢，發(fā)覺內服甜菜堿組病人（20g/d）肝脂肪變性程度對照實驗有改進。

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