甜菜堿別名三甲基甘氨酸，分子式為C5H12NO2，分子質(zhì)量117.15，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽堿和蛋氨酸相似。甜菜堿理化性質(zhì)穩(wěn)定，在200 ℃高溫下依然不會變性，在常溫下呈白色結(jié)晶狀，極易潮解。甜菜堿含有豐富甲基，能作為甲基供體，促進蛋白質(zhì)合成和免疫器官發(fā)育，保護腸道健康，提高家禽免疫力，同時還能與抗球蟲藥物起到協(xié)同作用，加強藥物使用效果。

在蛋雞飼料中，因為甜菜堿第一限制型氨基酸是蛋氨酸，故現(xiàn)階段很多運用甜菜堿于禽畜相互配合飼料中不但能減少雞的胴體脂肪，提高抗球蟲藥應(yīng)用實際效果，推動生長發(fā)育或產(chǎn)蛋等，主要是甜菜堿還能提供甲基而可節(jié)約一部分蛋氨酸，就可以適度少加DL-蛋氨酸以控制成本。

另一方面，甜菜堿通過其轉(zhuǎn)甲基作用，提高下丘腦腺苷 -3’，5’-環(huán)化 - 磷酸（cAMP）含量，增強其分泌促性腺激素釋放激素（GnRH）的能力，增強腺垂體促卵泡激素（FSH）和促黃體激素（LH）的分泌，促進卵泡的生長發(fā)育和排卵，有效地抑制了卵泡閉鎖的發(fā)生，提高有效卵細(xì)胞的數(shù)量，增加產(chǎn)蛋率，同時促進卵蛋白和卵脂肪沉積，從而提高蛋雞產(chǎn)蛋率和飼料利用率。

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