甜菜堿的化學結(jié)構(gòu)與蛋氨酸、膽堿相似，屬于季胺堿類物質(zhì)，具有三個活性甲基，是一種高效的甲基供體。在動物體內(nèi)，甜菜堿可以作為胱氨酸向蛋氨酸轉(zhuǎn)變的甲基供體，替代蛋氨酸的供甲基效能，具有節(jié)約蛋氨酸的作用 。此外，甜菜堿還參與氨基酸、蛋白質(zhì)代謝，對脂類代謝有影響，能降低動物肝臟中脂肪的含量，具有抗脂肪肝和減少體脂沉積的作用 。

甜菜堿還具有細胞滲透調(diào)節(jié)作用，能防止細胞中離子濃度的激變，對抗球蟲病有輔助作用 。在水產(chǎn)動物飼料中，甜菜堿作為誘食劑，能提高飼料的適口性和利用率 。

在工業(yè)應用方面，甜菜堿可以化學合成，分子式為C5H11NO2，具有抗腫瘤、降血壓、抗消化性潰瘍及胃腸功能障礙、治療肝臟疾病等功效。作為飼料添加劑，甜菜堿具有提供甲基供體功能，可以節(jié)省部分蛋氨酸，調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓，緩和應激，促進脂肪代謝和蛋白質(zhì)合成，提高瘦肉率，并能增強抗球蟲藥的療效，在水產(chǎn)動物飼料中用作誘食劑 。

甜菜堿的生產(chǎn)工藝包括從甜菜糖蜜中提取和化學合成兩種方法。提取工藝主要是離子排斥法，而化學合成一般采用氯乙酸和三甲胺為原料在堿液中進行反應 。

在安全性方面，甜菜堿的毒性較低，大鼠的LD50值（半數(shù)致死劑量）為11200mg/kg（雄性）和11150mg/kg（雌性） 。在食品、醫(yī)藥、日化、印染、化工等領(lǐng)域都有應用，特別是在食品行業(yè)中，因其口味適中、無色，被廣泛用于食品和飲料中 。此外，甜菜堿還具有明目、抗脂肪肝、保護腎臟，治療動脈粥樣硬化等心血管疾病等作用，用于保健食品 。

綜上所述，甜菜堿是一種多功能的化合物，在動物營養(yǎng)、人類健康以及工業(yè)應用中都有著重要的作用。

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