甜菜堿別名三甲基甘氨酸，是無毒無害的天然化合物，廣泛存在于動植物體內(nèi)，分子式為C5H12NO2，分子質(zhì)量117.15，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽堿和蛋氨酸相似。甜菜堿理化性質(zhì)穩(wěn)定，在200 ℃高溫下依然不會變性，在常溫下呈白色結(jié)晶狀，極易潮解。甜菜堿含有豐富甲基，能作為甲基供體，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和免疫器官發(fā)育，保護(hù)腸道健康，提高家禽免疫力，同時還能與抗球蟲藥物起到協(xié)同作用，加強(qiáng)藥物使用效果。

免疫器官是家禽免疫細(xì)胞增殖、發(fā)育、分化以及分泌抗體的主要場所，免疫器官指數(shù)能反映機(jī)體免疫器官的發(fā)育情況，與免疫水平高低密切相關(guān)。法氏囊是禽類特有的體液免疫器官，是B淋巴細(xì)胞增殖的場所，能通過產(chǎn)生特異性抗體來完成機(jī)體的免疫應(yīng)答。脾臟是禽類最大的外周免疫器官，能產(chǎn)生T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞，通過分泌特異性抗體清除外來抗原。胸腺是禽類最重要的淋巴器官，是T淋巴細(xì)胞增殖的場所，參與機(jī)體全身的免疫活動。免疫器官相對重量是從免疫器官發(fā)育角度評判家禽免疫功能強(qiáng)弱的重要指標(biāo)，免疫器官指數(shù)增加，表明家禽免疫能力增強(qiáng)。

甜菜堿能提供甲基供體，參與蛋白質(zhì)合成，在日糧中添加甜菜堿能促進(jìn)機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)沉積，增加淋巴細(xì)胞數(shù)量，進(jìn)而增加免疫器官重量。其機(jī)制是甜菜堿能促進(jìn)胰島素的合成與分泌，增加體內(nèi)胰島素濃度，增強(qiáng)體細(xì)胞對氨基酸的吸收，促進(jìn)蛋白質(zhì)生成，同時抑制氨基酸的分解，使體內(nèi)氮的貯留量增加，實(shí)現(xiàn)氮的正平衡，增加免疫器官的細(xì)胞數(shù)量和在機(jī)體中的相對重量。

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