甜菜堿化學名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內酯，分子式為C5H11NO2，相對分子質量117.15。屬兩性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱狀或葉片狀結晶，熔點293℃，能耐低于200℃的高溫，具有很強的抗氧化性、保濕性。作為飼料添加劑，被廣泛用在飼養(yǎng)行業(yè)中。

甜菜堿能促進動物攝食，提高餌料的適口和利用率。甜菜堿廣泛分布于魚類餌料生物中，很多魚類的味覺系統對這種物質高度敏感。大量研究表明，甜菜堿對鯽魚、河豚魚、紅鰭東方鲀、多佛鰨魚、異育銀鯽、蝦、羅氏沼蝦有誘食作用，加快攝食速度減少水質污染。張冬梅（2009）研究發(fā)現甜菜堿能顯著提高肥育豬的采食量。汪以真和占秀安（1998）報道，在1—24日齡肉雛雞日糧中添加甜菜堿能提高采食量，且隨甜菜堿添加量的增加而增強。

飼料中添加甜菜堿可幫助家禽避免脫水并保持采食量，從而顯著改善家禽的飼料利用率和體增重。家禽控制自身水平衡的機制會消耗大量能量，而甜菜堿則有助于家禽有效地保留水分。邱玉朗等（2010）研究了甜菜堿對小鼠熱應激的影響，試驗結果表明，試驗在日曬4h的熱應激情況下，各組白蛋白并無差異，而總蛋白水平試驗組顯著高于對照組，說明甜菜堿具有明顯的抗熱應激作用。Freed等（1979）報道，甜菜堿有抗小鼠高半胱氨酸、戊四氮和電驚厥發(fā)生的作用。許德義等（1986）的藥理研究表明甜菜堿有明顯的鎮(zhèn)靜作用，增強戊巴比妥鈉的催眠作用和抗傷害刺激及解熱作用。

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