甜菜堿別名三甲基甘氨酸，是無毒無害的天然化合物，廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，分子式為C5H12NO2，分子質(zhì)量117.15，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽堿和蛋氨酸相似。甜菜堿理化性質(zhì)穩(wěn)定，在200 ℃高溫下依然不會(huì)變性，在常溫下呈白色結(jié)晶狀，極易潮解。作為甲基供體，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和免疫器官發(fā)育，保護(hù)腸道健康，提高家禽免疫力，同時(shí)還能與抗球蟲藥物起到協(xié)同作用，加強(qiáng)藥物使用效果。是目前最好的飼料添加劑甜菜堿。

甜菜堿口感適中，作為添加劑能增加飼料的適口性，提高動(dòng)物的食欲，促進(jìn)家禽采食。Vogt研究發(fā)現(xiàn)，在雞料中添加200 mg/kg甜菜堿，可使肉雞體重和飼料轉(zhuǎn)化率分別升高4%和2%。占秀安報(bào)道稱，高溫環(huán)境下在飼料中添加1 000 mg/kg甜菜堿能顯著提高肉雞的采食量和消化吸收效率。許梓榮等研究表明，在日糧中添加不同濃度甜菜堿能顯著增加1～24日齡艾維茵肉雞的采食，降低料重比，高濃度甜菜堿對(duì)采食量的作用效果優(yōu)于低濃度甜菜堿，2 000 mg/kg甜菜堿效果最為明顯。

高溫環(huán)境下，在飼料中加入0.1%甜菜堿可調(diào)節(jié)肉雞的脂肪代謝，降低腹脂率，抑制皮下脂肪沉積。許梓榮和占秀安研究表明，日糧中添加甜菜堿顯著改變了肉雞的胴體組成和肉質(zhì)，胸肌率均顯著提高，腹脂率顯著降低。此外，甜菜堿還能增強(qiáng)脂肪中激素敏感脂酶活性，抑制脂肪酸合成酶、脂蛋白脂酶和蘋果酸脫氫酶活性，最終抑制脂肪的合成，減少脂肪在體內(nèi)沉積。

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