甜菜堿通過促進(jìn)體內(nèi)磷脂的合成，一方面降低了肝臟中脂肪合成酶的活性，另一方面又促進(jìn)了肝臟中載脂蛋白的合成，促進(jìn)了肝中脂肪的遷移，降低了肝臟中甘油三酯的含量，有效地防止了肝中脂肪蓄積。并通過促進(jìn)脂肪的分解和抑制脂肪的合成雙重作用來降低體脂的沉積。

甜菜堿具有甜味和魚蝦敏感的鮮味，以及適合魚類嗅覺和味覺感受器的化學(xué)結(jié)構(gòu)，并增強(qiáng)其他氨基酸的味感受效應(yīng)，是理想的誘食劑。美國(guó)波士頓大學(xué)學(xué)者測(cè)定大螯蝦腿部化學(xué)感受器的協(xié)調(diào)性表明，甜菜堿是最大的刺激物。在飼料中拌入0.1%-0.3%的甜菜堿，對(duì)所有的魚類及蝦等甲殼類動(dòng)物的嗅覺和味覺均有強(qiáng)烈的刺激作用；添加甜菜堿的飼料喂羅氏沼蝦，結(jié)果也表明甜菜堿對(duì)嗅覺和味覺都有較好的誘惑力。

甜菜堿是滲透壓激變的緩沖物質(zhì)。當(dāng)細(xì)胞外界滲透壓發(fā)生激變時(shí)，細(xì)胞可以從外界吸收甜菜堿，以維持正常的滲透壓平衡，同時(shí)防止細(xì)胞中水分流出和鹽類的侵入。同時(shí)甜菜堿能提高細(xì)胞膜的鉀、鈉泵功能，可保證腸道粘膜細(xì)胞的正常功能和營(yíng)養(yǎng)吸收。甜菜堿的這種對(duì)滲透壓激變的緩沖作用對(duì)維持應(yīng)激狀態(tài)（如仔豬腹瀉，水產(chǎn)動(dòng)物換水、蛻殼等）下正常的生理功能有重要作用。

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