魚類攝食除依靠視覺外，尚與嗅覺和味覺有關(guān)。盡管水產(chǎn)養(yǎng)殖中投入的人工餌料養(yǎng)分全面，但不足以引起水生動物的食欲。甜菜堿具有獨特的甜味和魚類敏感的鮮味，是理想的水產(chǎn)魚飼料添加劑誘食劑。

早在20世紀70年代芬蘭就發(fā)現(xiàn)甜菜堿對水生動物具有誘食作用，最早開發(fā)為水生動物誘食劑。國外資料報道,在魚飼料中添加0.5%～1.5%甜菜堿,對所有魚類和蝦等甲殼類動物的嗅覺和味覺,均有強烈的剌激作用,具有誘食力強、改進飼料適口性、縮短采食時間，促進消化吸收、加速魚蝦生長、避免飼料浪費造成水體污染等作用。

各種應激反應嚴重影響水生動物采食和生長，降低成活率，甚至引起死亡。飼料中添加甜菜堿有助于改善在疾病或應激狀態(tài)下水生動物攝食量下降的狀況，維持營養(yǎng)攝入，減輕某些病情或應激反應。甜菜堿是滲透壓激變的緩沖物質(zhì)，可作為細胞的滲透保護劑，能提高生物體細胞對干旱、高濕、高鹽和高滲環(huán)境的耐受力，防止細胞水分流失及鹽類的進入，提高細胞膜Na一K泵功能，穩(wěn)定酶活性及生物大分子功能，以調(diào)節(jié)組織細胞滲透壓和離子平衡，維持營養(yǎng)吸收功能，增強魚、蝦等滲透壓激變時耐受力，提高成活率。

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